文章编号：118449 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 02:34:43 / 浏览：次

四川酸辣粉是四川极为出名的一道传统小吃，以其独特的酸辣口感和丰富的调料深受人们喜爱。下面是一份基本的四川酸辣粉的做法和配方。

原料：米粉200克、肉馅100克、葱1根、香菜2根、大蒜5瓣、小红辣椒20个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、醋3汤匙、花椒油1/2茶匙、香油1茶匙、白糖2茶匙、盐适量、高汤适量、辣椒红油2茶匙。

步骤：

1. 米粉用开水浸泡软，捞出沥干备用；肉馅用料酒和盐腌制一段时间；葱和香菜切成末，大蒜切成茸；小红椒切碎。

2. 锅里加少许油，放入肉馅炒散，加入花椒粉和酱油炒匀，再加入适量高汤煮沸。

3. 把炒好的肉末铺在米粉上面。

4. 取一个小碗，放入蒜蓉、辣椒碎、花椒油、香油、白糖、醋和酱油，再倒入热高汤，充分搅拌使调味料化开；然后加入高汤，再立刻加入辣椒红油，调料汁即完成。

5. 烧热油浇在调料汁上，使香辣味更浓郁。调料汁可以根据口味自行调整盐和醋的量。

6. 然后把调料汁倒入装米粉和肉末的碗中，撒上香菜和葱花即可。

特别注意事项：

* 米粉一定要泡到完全变软，否则口感会过于僵硬；

* 做调料汁时，加热油炸一下会很香；如果没有高汤，可以用肉骨汤或者鸡汤代替；

* 自制调味料可增加些许创新元素，如根据个人喜好加入芝麻酱。加入鸡精和少量芝麻也可以增强口感；

* 花椒粉和花椒油不要过量，否则容易发苦。由于每个地区口味差异，建议先少放，再根据感觉调整。

以上制作方法仅供参考，可以根据个人口味和喜好多做调整。希望您能做出美味的四川酸辣粉！

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